400 gr di riso carnaroli, 1 bustina di zafferano, 350 gr di gamberi, 2 pomodori, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco vermentino di Gallura, ½ cipolla bianca, 2 spicchi di aglio, 450 gr di cozze, 500 gr di totani, sale e pepe q.b. (o peperoncino ), 200 gr di vongole, olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere di brodo di pesce
PREPARAZIONE Lavate le vongole e mettetele in un contenitore con acqua con 3 pugni di sale grosso lasciandole spurgare per almeno 1 ora. Lavate le cozze, raschiatele con la lama di un coltello per eliminare le incrostazioni esterne e togliete il bisso. Mettete le cozze e le vongole in una padella con un cucchiaio di olio e 1 spicchio di aglio tritato, mettete sul fuoco e lasciate cuocere per circa 5 minuti fino a quando non saranno aperte. In una padella con 2 cucchiai di olio mettete a soffriggere un trito finissimo di aglio, aggiungete i totani tagliati a pezzi piccoli, fateli rosolare e sfumate con ½ bicchiere di vino bianco, continuate la cottura per circa 15 minuti. In una casseruola capiente fate soffriggere un trito di cipolla, unite il riso fatelo tostare per 5 minuti quindi sfumate con il resto del vino, proseguite la cottura bagnando con il liquido di cottura delle cozze e vongole precedentemente filtrato. Aggiungete i gamberi, le cozze, le vongole, i pomodori tagliati a dadini, in totani, e lo zafferano (disciolto in una tazzina da caffè con acqua calda) Aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura del riso aggiungendo, se necessario, il brodo di pesce (il brodo di pesce si prepara in circa 30 minuti facendo bollire in una casseruola gli scarti di pesce come code, lische, teste aggiungendo sedano, cipolla, carota, aglio e prezzemolo) Servite ben caldo con una spolverata di prezzemolo.
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