Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane ormai fredde scorza di limone grattugiata e mescoliamo. I paccheri vanno scolati molto indietro di cottura diciamo quasi a metà cottura Scoliamo per bene aggiungiamo un filo di olio per non farli attaccare.
Iniziamo a comporre il piatto Prendiamo le cocotte adatte per il forno e riempiamo i paccheri con il nostro composto aiutandoci con un cucchiaino,sistemiamoli in piedi nella cocotte diciamo 7 per porzione Aggiungiamo sopra i nostri paccheri un paio di cucchiai dei nostri pomodorini arrosto Cercando di farli rimanere solo sopra senza far colare l’eventuale sughetto Una volta preparate tutte le cocotte inforniamo a 180 /190 gradi con funzione grill in forno preriscaldato per 10/15 minuti,vedremo ad occhio quando sono pronti Una volta sfornati aggiungiamo la nostra burrata oppure la provola fresca tagliata finemente a striscioline che tenterà a sciogliersi con il calore della pasta .
Serviamo nelle cocotte e buon appetito
realizzati da flaviano iammarino
