PER LA TORTA: 160 gr di farina di riso sottile tipo amido ( Le farine magiche, Lo Conte, Pedon, Rebecchi) 60 gr di fecola (Cleca, Pedon, La Dolciaria, Sma&Auchan) 30 gr di farina di tapioca (io ho usato la maizena) 1/2 cucchiaino di sale 8 gr di cacao amaro ( Venchi, Easyglut, Pedon, Olandese) 110 gr di burro non salato a temperatura ambiente 300 gr di zucchero 3 uova medie 1 cucchiaino da caffè di estratto vaniglia bourbon o i semi di una bacca 240 ml di buttermilk ( in alternativa far inacidire 240 ml di latte per 20′ con un cucchiaio di limone) 1 cucchiaio di colorante rosso (Rebecchi o Loconte) 1 cucchiaio di acto bianco 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
PER LA GANACHE: 250 ml di panna fresca 2 cucchiai di zucchero 450 gr di cioccolato fondente 150 gr di burro PER
FARCIRE LO STRATO INTERNO: 200 ml di panna fresca 2 cucchiai di zucchero
PER BAGNARE GLI STRATI: acqua 2 cucchiai di zucchero 1 tazzina da caffè di maraschino Partiamo dalla preparazione della torta. Accendere il forno a 175°C. Sbattere per qualche minuto il burro con le fruste elettriche, poi aggiungere lo zucchero e continuare per altri 2-3 minuti. Aggiungere le uova una alla volta aspettando che vengano incorporate bene prima di aggiungere le sucessive. Mescolare il colorante al buttermilk. Unire le polveri in una ciotola: le farine, il sale e il cacao. Ora bisogna amalgamare i componenti. Cominciare unendo dalla farina al composto di burro, zucchero e uova, alternando col battermilk fino al termine di tutti gli ingredienti. Alla fine aggiungere il bicarbonato mescolato in una tazzina con l’aceto. Imburrare e infarinare la teglia con la farina di riso ovviamente. Cuocere per circa 45 minuti. Far raffreddare nella teglia per circa 30 minuti, poi sformare e mettere in frigo la torta dopo averla avvolta nella pellicola trasparente per almeno un paio d’ore. In questo modo sarà più semplice tagliare il dolce e poi farcirlo. E’ arrivato il momento di preparare la ganache. Far bollire in una casseruola la panna con lo zucchero girando con la frusta fino al completo scioglimento dello zucchero. Togliere dal fuoco, unire il cioccolato e il burro fino a ottenere una crema liscia. Lasciar intiepidire e mettere in frigo per circa 20 minuti prima di utilizzare. Per la bagna far bollire 1 tazza d’acqua con lo zucchero e poi aggiungere il maraschino. Lasciar raffreddare. Infine, ed era ora, non ci resta che montare la panna con lo zucchero. Ora che abbiamo tutto possiamo assemblare la torta che io ho tagliato in tre fettone. Sulla base versiamo qualche cucchiaio di bagna e cospargiamo di ganache al cioccolato tenendoci circa a un centimetro dai bordi così che non sbordi una volta sovrapposto lo strato successivo. Aggiungiamo il secondo strato e ancora una volta bagniamo con qualche cucchiaio di bagna. Versiamo la panna montata a cucchiaiate fino a creare uno strato alto almeno 2 cm.Infine copriamo con l’ultimo strato e e ricopriamo tutta la torta con la ganache rimasta creando delle onde irregolari che diano un aspetto di movimento sul dolce.nota bene potete anche usare della marmellata di fragole per il ripieno
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