Ingredienti per Bonet:600 gr di latte intero fresco, 150 gr di panna, 340 gr di uova intere, 150 gr di zucchero, 30 gr di caffè espresso, 15 gr di rhum, i semi di una bacca di vaniglia, 150 gr di amaretti sbriciolati Rosetta Santoro Per il bonet:
Versate in un pentolino panna e latte e portate a bollore. In una ciotola miscelate velocemente con aiuto di un cucchiaio di legno, senza montarle, le uova e lo zucchero. ***Attenzione a NON montare le uova, vanno solo miscelate: se venissero montate, il dolce risulterebbe tutto bucherellato e spugnoso. Unite il cacao precedentemente setacciato, il caffè, la vaniglia, il rhum. Incorporate gli amaretti tritati grossolanamente e continuate a lavorare. Versate sul composto il latte e la panna bollenti e amalgamate bene con la frusta, cercando di non incorporare aria. Per il caramello: Versate un po’ di zucchero in un pentolino ben caldo e fatelo sciogliere a fuoco lento. Unite a pioggia altro zucchero, poco alla volta, e fate caramellare. Versate il caramello ottenuto sul fondo degli stampi distribuitelo uniformemente su tutta la superficie. Preparazine
Versate il composto per il bonet negli stampi e trasferiteli sul fondo della teglia e infornate a 130-140°C per circa 1 ora o finché non vedete che non traballa più. Sfornate, lasciate raffreddare e poi passate la lama di un coltello lungo i bordi dello stampo. Capovolgete su un piatto da portata e sformate delicatamente. Con aiuto di un sac à poche guarnite il dolce con ciuffetti di panna montata. Completate con i chicchi di caffè e gli amaretti, spolverizzate con il cacao amaro e servite. ***Se il dolce si gonfia durante la cottura, aprite lo sportello del forno per far abbassare la temperatura, eviterete che il bonet risulti granuloso. Le uova non devono montare, bisogna solo mescolarle con lo zucchero e il cacao. La quantità di panna può variare, in rapporto al grado di struttura e cremosità che si vuole ottenere. Il bonet si gusta e si taglia meglio previo riposo in frigo di almeno qualche ora. Meglio sarebbe cucinarlo il giorno prima di gustarlo. Io di solito cucino 2 teglie, una la servo appena fredda e una metto in congelatore e suo all’occorrenza. Potete tenerlo in congelatore e dura anche 1 mese se ben avvolto con la pellicola. Una volta che vi serve mettete lo stampo in frigo a scongelare per una notte
.Realizzata Da Rosetta Santoro
