Tempo di realizzazione 40 min + il tempo di riposo
Ingredienti per due filoni Per la pasta 500 g di farina 200 g di zucchero 200 g di burro 100 g di acqua la punta di un cucchiaino di lievito per dolci un cucchiaino di miele la scorza grattugiata di un limone Per il ripieno 150 g di pan di spagna sbriciolato 150 g di biscotti sbriciolati 250 g di amarene sciroppate con il loro liquido 50 g di cacao amaro setacciato Per la ghiaccia 100 g di zucchero a velo 1 albume qualche goccia di limone 50 g di confettura di amarene
Per la pasta: formare una fontana con la farina e al centro mettere tutti gli ingredienti. Lavorare con la foglia se utilizzate la planetaria o con la punta delle dita se lavorate a mano, fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto e avvolgere nella pellicola. Lasciare riposare in frigo circa 20 minuti. Per il ripieno: In una ciotola, mescolare bene il pan di spagna, i biscotti sbriciolati, le amarene con il loro liquido e il cacao amaro setacciato. Il composto deve risultare umido, né troppo asciutto, né troppo molle quindi regolatevi con il liquido delle amarene aggiungendone poco per volta. Preparare la ghiaccia montando per qualche minuto, in una ciotola, l’albume con lo zucchero a velo e le gocce di limone. Stendere la pasta con il mattarello, aiutandovi con della carta forno così poi potrete avvolgere bene il filoni e formare due rettangoli. Pareggiare i bordi con un coltello. Nel senso della lunghezza, su una metà, disporre il ripieno spalmandolo bene con il dorso bagnato di un cucchiaio o con una spatola. Aiutandovi con la carta forno, sollevare l’altra metà della pasta e coprire il ripieno. Modellare bene con le mani sigillando la pasta lungo il bordo per far aderire gli strati. Spennellare la superficie dei filoni con la ghiaccia e, con l’aiuto di un conetto di carta forno, decorare con la confettura di amarene. Con un coltello infarinato tagliare i biscotti e disporre su una teglia rivestita di carta forno Cuocere a 180°C, a mezza altezza, fino a doratura. Una volta freddi si possono conservare in una scatola di latta.
Ricetta realizzata
Da
Mary Nico Calascione
