Ingredienti per 20 pezzi circa (dipende dalla dimensione!): 500 g bucatini 100 g prosciutto cotto tagliato a dadini piccoli 100 g piselli + un po’ di cipolla e vino bianco per insaporirli 300 g scamorza (provola o mozzarella, quella che preferite!) 1 l di besciamella densa (1 l latte, 100 g di farina, 100g di burro, sale) Pepe e formaggio grattugiato (io uso pecorino) Per l’impanatura Pastella (preparata con 400 g farina, 600 ml acqua e sale) Pangrattato Cuocete i bucatini al dente in abbondante acqua salata. Intanto preparate la besciamella, mettendo sul fuoco tutti gli ingredienti e facendo addensare la salsa su fiamma dolce, mescolando continuamente per evitare grumi. Far appassire metà cipollina in una padella con un filo d’olio d’oliva, versate i piselli e fateli cuocere con un goccio d’acqua (e vino bianco se vi piace). Tagliare il prosciutto a dadini piccoli ed unirlo ai piselli. Ultimare la cottura. Tagliate grossolanamente con le forbici i bucatini, conditeli con la besciamella, i piselli ed il prosciutto, la scamorza tagliata a dadini, abbondante formaggio grattugiato ed il pepe. Disponete la pasta in una teglia rettangolare e comprimetela con le mani. Mettete in frigo per almeno una mezz’oretta. Per l’impanatura si procede allo stesso modo dei crocchè Preparate la pastella mescolando con una frusta la farina con l’acqua ed il sale(è la famosa pastella che uso per crocchè ed arancini, ma stavolta ho finalmente dosato le quantità di acqua e farina finalmente!) Mettete in un recipiente abbondante pangrattato. Organizzatevi su un tavolo con due vassoi, la scodella con la pastella e quella con il pangrattato. Preparate anche un foglio di carta che servirà per raccogliere i residui dell’impanatura che si attacherà alle mani! Prendete il timballo di bucatini dal frigo e tagliate dei cerchietti con un coppapasta piccolo (il mio è di diametro 6, alto circa 2 cm). Comprimete con entrambe le mani la pasta nella formina e sformate i timballini su un vassoio. Raccogliete tutti i ritagli di pasta e compattateli nella formina per creare gli altri timballi. Passate ad uno ad uno i timballi nella pastella e poneteli su un vassoio, poi passateli nel pangrattato. Fate riposare i timballi in frigo per mezz’ora almeno, prima di friggerli. La cosa migliore è prepararli la mattina per la sera. Durano anche due o tre giorni in frigo e possono essere tranquillamente congelati (in tal caso vanno sempre fatti scongelare prima e poi ripassati nel pangrattato e fritti!). Ripassateli nel pangrattato prima di tuffarli in olio bollente. Io friggo sempre due alla volta in un pentolino con abbondante olio su fiamma alta. Le fritturine devono essere completamente immerse nell’olio per un buon risultato e non vanno toccate se non dopo che sono già dorate. Fate scolare su carta assorbente e servite.
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