Ingredienti per 24 cestini Farina 00 250 gr Burro 150 gr Zucchero a velo 200 gr Limoni scorza grattugiata di 1 Sale un pizzico (2 gr) 5 tuorli (uova) per la crema pasticcera Latte 500 ml Maizena 50 gr Uova 6 tuorli Zucchero 150 gr Vaniglia 1 bacca (o una bustina di vanillina) per guarnire 2 Kiwi 12 Fragole 12 Lamponi 24 Mirtilli 10 grappolini di Ribes mezza bustina preparato in polvere per gelatina (tipo Tortagel) Acqua 125 ml Zucchero 2 cucchiai 24 foglioline piccole di Menta fresca
Procedimento: Preparate la pasta frolla, mescolate con lo zucchero a velo e la farina di una spianatoia e formate la classica fontana, aggiungete il sale, la scorza grattugiata di mezzo limone e il burro (temperatura ambiente). Con le mani, ammorbidite il burro, impastatelo con la farina e gli altri ingredienti, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Riformate la fontana, mettete al centro i tuorli e impastate con le mani. Dovrete ottenere un panetto compatto e liscio. Copritelo con la pellicola trasparente e mettetelo in frigo per almeno un’ora. Trascorsa l’ora, stendete con un mattarello, alta circa mezzo cm e con un coppa pasta di diametro 8,5 cm ondulati, ricavate circa 20 cerchi di pasta, reimpastando e stendendo i ritagli avanzati. Foderate gli stampi tondi del diametro di circa 8,5 cm facendo aderire l’impasto alle pareti dello stampino. Posizionate gli stampi su una leccarda, bucate la pasta con i rebbi di una forchetta e infornateli in forno statico preriscaldato a 170° per 20 minuti circa. Dovranno risultare dorati. Se avete un forno ventilato, dovranno cuocere per 15 minuti a 160°. Sfornateli, lasciate intiepidire e sformate su un vassoio. Preparate la crema pasticcera. Riscaldate il latte con metà della bacca di vaniglia e i suoi semi. In una ciotola sbattete con la frusta, il tuorlo e lo zucchero e aggiungete la farina. Con una pinza, eliminate la bacca e versate il latte riscaldato sul composto a filo, amalgamando con la frusta. Riportate il composto sul fuoco e mescolate in modo continuativo fino a che la crema risulterà addensata. Mettete in una ciotola e lasciatela raffreddare, conservandola con un foglio di pellicola a contatto. Preparate la gelatina. In un pentolino sciogliete mezza bustina di gelatina in polvere, due cucchiai di zucchero con 125 ml di acqua. Fate bollire e dovrà risultare trasparente. Adesso occupatevi della frutta, tagliatela (dopo averla lavata) in pezzi: ricavate delle fette di fragola, per il senso della lunghezza; ottenete mezze lune di kiwui, tagliando a metà, sgranate i ribes. Mettete la crema in un sac-à-poche con bocchetta stellata e farcite i cestini di pasta frolla. Guarnite i cestini con la frutta che avete preprarato in precedenza. Decorate con piccole foglie di menta (se ne avete a disposizione) Con l’aiuto di un pennellino lucidate i vostri cestini di frutta con la gelatina. Lasciate in frigo fino al momento di servirli.
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