Ingredienti
320 g di penne
350 g di pomodori freschi
2 spicchi di aglio
50 g di capperi sotto sale
100 g di olive nere di Gaeta
3 acciughe sotto sale
un ciuffo di prezzemolo tritato
un pezzetto di peperoncino piccante
un dl di olio di oliva
ricotta salata stagionata grattugiata
origano
sale
stesso con le acciughe, se le usate, poi diliscatele. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungete i pomodori scottati, pelati,
sbucciati e tagliati a pezzetti, i capperi, le olive snocciolate, il peperoncino e abbondante origano.
2) Salate poco perché le acciughe sono già salate e fate cuocere il sugo per 10 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso,
finché avrà assunto una consistenza morbida.
3) Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando avrà raggiunto l'ebollizione, salatela e unite la pasta.
Mescolate e portatela a cottura. Scolatela al dente, tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura, e mettetela in
una larga ciotola.
4) Unite al sugo le acciughe a pezzetti e il prezzemolo, rovesciatelo sulla pasta, diluite, se occorre, con l'acqua di cottura
tenuta da parte e servite con la ricotta a parte. Fonte donna moderna
