Ingredienti per circa 35 Rame di Napoli di dimensioni medio/piccole
Per l’impasto
⇒ 500 gr di Farina 00
⇒ 100 gr margarina vegetale ⇒ 200 gr zucchero
⇒ 100 gr cacao amaro in polvere
⇒ 400 ml di latte
(per la versione Vegana sostituire con il latte di soia )
⇒ 1 bustina di lievito vanigliato
⇒ 2 cucchiai di miele
( per la versione Vegana omettere di inserire questo ingrediente )
⇒ cannella in polvere
⇒ chiodi di garofano
Per la glassa
⇒ 150 gr margarina vegetale
⇒ 400 gr cioccolato fondente
⇒ cannella in polvere
⇒ decorazioni a piacere
Procedimento Prima regola: le rame di Napoli si fanno a braccio, non si usano frullatori, fruste o planetarie!! Iniziate a setacciare tutti gli ingredienti in polvere cominciano dalla farina, poi lo zucchero, il cacao amaro, il lievito e infine la cannella. Setacciate tutti gli ingredienti è molto importante per la buona riuscita di tutto il procedimento.
Girate bene tutti gli ingredienti in polvere fino a quando saranno perfettamente mischiati tra loro.
A questo punto aggiungete 10/15 chiodi di garofano, solo la parte rotonda schiacciata tra le dita in maniera grossolana. Rigirate ancora un pò per far inserire bene i chiodi di garofano.
Una volta che tutti gli ingredienti saranno ben uniti, scavate una buca al centro per mettere gli altri ingredienti.
Prima di tutto bisogna mettere la margarina, ben ammorbidita, il miele e un piccola parte di latte.
Iniziate ad amalgamare facendo in modo che gli ingredienti in polvere inizino a scivolare al centro in maniera delicata e graduale, altrimenti si formeranno grumi.
Mano a mano che mescolate aggiungete il latte, l’impasto non deve essere mai troppo liquido durante la lavorazione, deve sempre rimanere molto cremoso.
Dopo aver inserito tutto il latte, l’impasto dovrà risultare molto denso e fitto, se vi rendete conto che è troppo liquido aggiungete un cucchiaio di farina setacciata. Il risultato che si deve ottenere è questo nella foto sotto
Appena raggiunto questo risultato siamo pronti a dare forma al nostro impasto. ...... Mettete della carta forno su una teglia a bordi non troppo alti e munitevi di 2 cucchiai.
Per fare le formine la procedura è semplice, bisogna prendere un cucchiaio di impasto e metterlo sulla carta forno, aiutandosi con un altro cucchiaio per farlo scivolare. ...... Finito di riempire tutta la teglia di piccoli mucchietti, prendete un cucchiaio, bagnatelo e passatelo sui mucchietti per appiattirli e lisciarli. Potete dare sia una forma rotonda o ovale a piacere. Il risultato che si deve ottenere è quello della foto sotto
Il forno deve essere a 200°, non ventilato, e questo passaggio è importantissimo perchè si rischia di compromettere consistenza e sapore. Infatti la cottura delle Rame di Napoli deve essere monitorata, non c’è un tempo preciso, dovete uscirli appena la loro patina la lucida effetto bagnato diventa opaca, il che avviene in 3/4 minuti, ma comunque mai superare i 5 minuti.
Appena sfornate tutte le teglie lasciate raffreddare e preparate la glassa. Potete fare la glassa a bagnomaria ma io per velocizzare uso il microonde. Mettete il cioccolato fondente a pezzi in una ciotola e fate fondere. Quando il cioccolato inizia a fondersi aggiungete la margarina e continuate a far fondere fino ad ottenere una crema abbastanza liquida e omogenea. La cioccolata deve risultare liscia e lucida senza grumi. Appena otterrete una cioccolata perfetta aggiungete la cannella, una spolverata, e mescolate con cura.
A questo punto siamo pronti per mettere la glassa sulle Rame di Napoli. Il procedimento che vi descrivo è quello che, dopo varie prove, mi ha dato il risultato estetico migliore, ma potrete mettere la glassa con altri attrezzi o altre modalità che preferite.
Prendete una forchetta, infilzatela nella base delle Rame di Napoli e immergetela leggermente, rimanendo in superficie, nel cioccolato fuso. Questo procedimento non maltratta il cioccolato e lo distribuisce omogeneamente mantenendolo lucido. Adesso adagiate le Rame di Napoli su un vassoio per poi decorarle.
Abbiamo praticamente finito, non ci resta che decorare le Rame di Napoli. Tradizione vuole che le decorazioni siano di pistacchio in polvere ma ovviamente si può scegliere la decorazione a piacimento!
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