INGREDIENTI: cannelloni, quattro carciofi, salsiccia fresca, 250 gr. di ricotta, mezza cipolla, vino bianco vermentino di Gallura, besciamella, sale qb, olio extravergine d'oliva, pecorino grattugiato
PREPARAZIONE: Rosolare in padella la mezza cipolla tritata finemente con le teste dei carciofi e i gambi tagliati a pezzi piccoli. Dopo la rosolatura iniziale sfumare con del vino bianco, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, una o due prese di sale e coprire con un coperchio. In una padella a parte disfare la salsiccia e lasciarla rosolar qualche minuto senza aggiungere niente. Una volta che i carciofi sono cotti a sufficienza frullarli insieme alla ricotta. Ottenuta una crema della consistenza gradita aggiungere la salsiccia disfatta. Portare a ebollizione 4 litri d’acqua, salarla e scottarci i cannelloni per tre minuti. Ora si può cominciare a riempirli con il ripieno. Una volta riempiti tutti ungere il fondo della pirofila con un filo d’olio e riporre dentro i cannelloni uno di fianco all’altro. Irrorare fino a coprirli tutti con della besciamella, spolverare con qualche manciata di formaggio pecorino grattugiato e poco pangrattato. Infornare a 200°C fino a che saranno dorati per bene. Sfornare e servire…..buon appetito!
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