Tempo di lavorazione: in 2 tempi primo giorno: preparazione della pasta di mandorle e la pasta di zucchero secondo giorno: 4 ore di riposo della torta e 1ora per il completamento della cassata Tortiera dal diametro di 26cm Pan di spagna 200g di zucchero a velo La buccia di un limone grattugiato 100g di latte 4 uova 150g di olio di girasole 300g di farina Una bustina di lievito
Farcia di ricotta 600g Ricotta magra 170g Zucchero a velo 60gr di macedonia candita 50g di gocce di cioccolato .
Pasta di mandorle 200g di mandorle 200g di zucchero ( di cui 100g frullato) Acqua qb. Colorante verde
Pasta di zucchero 250g di zucchero a velo 25g di miele 3g di colla di pesce 10g di burro
Bagna 100g di liquore strega 150g di acqua 85g di zucchero Bucce di limone
Ghiaccia reale 250g di zucchero a velo 1albume 2 cucchiaini di limone
Per decorare Frutta candita a piacere
Procedimento Pan di spagna Sbattere le uova con lo zucchero, unire alternando l olio, il latte, la farina e la scorza del limone grattugiato. In ultimo il lievito. Imburrare e infarinare una tortiera infornare per 40min a 160°C Farcia di ricotta Mescolare la ricotta con lo zucchero con un mestolo di legno finchè non diventa una crema. Aggiungere le gocce di cioccolato e la macedonia a cubetti
Pasta di mandorle Frullare a farina le mandorle e tenere da parte. Frullare 100g di zucchero che verranno usate per impastare le mandorle. In un tegame far bollire 100g di zucchero con pochissima acqua giusto il tempo per far sciogliere lo zucchero. Aggiungere le mandorle e mescolare velocemente e versare su una spinatoia. Impastare con il rimanente zucchero a velo e qualche goccia di colorante verde
Pasta di zucchero Setacciare lo zucchero, mettere la colla di pesce nell acqua, quando è ammorbidita, aggiungere il miele e il burro. Accendere il fornello a fiamma bassa e far riscaldare tutto in poco tempo sciogliere bene il tutto. Versare il liquido nello zucchero a velo e impastare. Coprire con pellicola.
Bagna In tegame far bollire l acqua, lo zucchero e le bucce del limone per pochi min. Quando la bagna si raffredda aggiungere il liquore
Ghiaccia montare con un frullino l albume a neve. Aggiungere lo zucchero e 2 cucchiaini di succo di limone e mescolare finchè non diventa una cremina.
Assemblaggio della cassata Rivestire con la pellicola una tortiera dal diametro di 26cm. Ritagliare un disco di pds e posizionare sul fondo della tortiera e rivestire i bordi. Bagnare con un pennello il pds con il liquore e versare la farcia di ricotta. Ultimare con uno disco di pds riperete con la bagna e chiudere con la pellicola. Far riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Riprendere la cassata e capovolgere su un vassoio. Stendere un disco di pdz e posizionare sulla torta mentre sui bordi ritagliare e foderare con la pasta di mandorle. Decorare con la ghiaccia e la frutta candita zucca, arancia, cedro e ciliegine.
Realizzata da Mary Nico Calascione
