Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso, 200 gr di salmone affumicato, 4 zucchine, il succo di 1 limone, 1 spicchio di aglio, olio extra vergine di oliva, prezzemolo, sale.
Procedimento: In una padella con un filo di olio evo e lo spicchio di aglio, fate rosolare le zucchine tagliate a pezzetti per circa 10 minuti (devono rimanere croccanti). Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e mettetelo in un' insalatiera. Aggiungete un filo di olio evo, il salmone tagliato a pezzetti e le zucchine che avete rosolato precedentemente. Irrorate il tutto con il succo del limone, mescolate bene e unite il prezzemolo sminuzzato. Mettete a riposare il riso in frigo per circa 2 ore prima di servirlo.
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