Ingredienti per glassare una torta di 24-26 cm di diametro : 300 gr di panna fresca 3,5 decilitri di acqua 450 gr di zucchero 150 gr di cacao amaro in polvere 15 gr di colla di pesce.
Preparazione : Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, scolarla e strizzarla bene. Fare sciogliere in un pentolino sul fuoco lo zucchero nell' acqua, piano piano stemperarci il cacao utilizzando un altro contenitore. Conviene versare un po ' di liquido bollente per volta sopra alla polvere di cacao, mescolare attentamente per non far rimanere grumi. Rimettere sul fuoco, aggiungere la panna e far sobbollire per 6-7 minuti, poi togliere dal fuoco e far raffreddare fino a 50 gradi. Se non si possiede un termometro regolarsi saggiando la temperatura sul dorso della mano, deve essere molto calda ma non bollente. A questo punto aggiungere la colla di pesce, e mescolare bene fino a che si sarà sciolta completamente. Una volta finito di sciogliere la colla di pesce nella glassa, la temperatura si dovrebbe essere abbassata a sufficienza fino ai 40 gradi, che è il valore ottimale per stenderla sulla torta. La temperatura giusta è fondamentale, perché se la glassa è troppo calda non aderirà bene alla torta, soprattutto sui lati, mentre se è troppo fredda non sarà fluida abbastanza per poterla stendere con facilità. Il metodo più semplice è di mettere la torta o i biscotti da glassare sopra ad una griglia metallica, rialzata sopra una teglia, e versare la glassa al centro della torta : si dovrebbe spandere uniformemente ricoprendo tutta la torta e le pareti laterali, sgocciolando l'eccesso dalla griglia. Buon appetito! !
Ricetta realizzata
Da
Le ricette di EMY
