INGREDIENTI
500 grammi funghi porcini
500 grammi vitello macinato
300 gr fontina
250 grammi pasta all'uovo
30 grammi pancetta tesa
50 gr farina
50 grammi grana padano fresco
1 carota
1 sedano coste (gambo)
1 cipolla
1 spicchio aglio
0.5 l latte intero
q.b. noce moscata
q.b. burro
q.b. vino bianco
q.b. brodo vegetale
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale
q.b. pepe
1) Prepara i funghi. Elimina la parte terrosa del gambo dei porcini. Prima puliscili con una spazzolina a setole morbide, poi con uno straccetto bagnato; tagliali a fettine. Rosolali in una padella a fuoco vivo con un filo di olio e l'aglio tritato e regola di sale e pepe.
2) Cuoci il ragù. Fai soffriggere in una casseruola il sedano, la carota e la cipolla tritati con un filo d'olio e un pizzico di sale, unisci la pancetta tritata e, quando sarà dorata, la carne macinata. Irrora con 1 dl di vino, fai evaporare e prosegui la cottura a fuoco basso per circa 2 ore, unendo poco brodo bollente quando necessario. Regola il ragù di sale e pepe. Intanto, sciogli 50 grammi di burro in una casseruola, unisci la farina e mescola a fuoco medio-basso. Versa il latte freddo, tutto in una volta, e prosegui la cottura, mescolando, fino a ottenere una salsa leggermente addensata. Regola di sale, pepe e noce moscata. Taglia la fontina a cubettini.
3) Fai gli strati e inforna. Imburra la pirofila, vela il fondo con poca besciamella e crea tanti strati, alternando la pasta fresca, la besciamella, il ragù, i funghi, la fontina a dadini e il grana padano grattugiato. Inforna le lasagne a 180° gradi per 20 minuti coperte con un foglio di alluminio e per 20 minuti scoperte. Fai riposare per 2-3 minuti e servi.Fonte donna moderna
