INGREDIENTI
1000 gr panettone
450 gr cioccolato fondente
150 gr nocciole tostate
4.6 dl panna fresca
0.1 dl rhum
3 tuorlo
2 uova
300 gr mascarpone
180 gr zucchero
10 gr gelatina in fogli
0.7 dl marsala
1) Tagliate il panettone a fette di 1 cm, tostatele sulla griglia del forno a 160° C per 2 minuti e lasciatele raffreddare. Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda.
2) Preparate la crema allo zabaione: montate le uova e i tuorli in una ciotola con le fruste elettriche a velocità lenta. Preparate uno sciroppo in un pentolino con lo zucchero, 0,20 dl d'acqua e 0,60 dl di Marsala e scaldatelo a 121° C, versatelo a filo sulle uova per pastorizzarle e continuate a montare a velocità media finchè sono fredde.
3) Stemperate il mascarpone in una ciotola capiente aggiungendo 1.5 dl di panna poco alla volta, continuate a sbattere il composto ottenuto fino a quando diventa denso e spumoso. Scolate e strizzate la gelatina e scioglietela a caldo con il resto del Marsala e 0.1 dl di panna, aggiungetela allo zabaione e incorporatelo alla crema. Alternate le fette di panettone e la crema allo zabaione su un vassoio, formando un tronchetto di 40x10 cm e fate riposare in frigo per 20 minuti.
4) Preparate la glassa al cioccolato: mettete i restanti 3 dl di panna in una casseruola, portatela vicina all'ebollizione, toglietela dal fuoco e unite il cioccolato fondente tritato, mescolate e profumate con il rum, fate raffreddare alcuni minuti a temperatura ambiente e lavorate con una spatola fino a ottenere una glassa omogenea.
5) Regolate la forma del tronchetto di Natale con un coltello, copritelo interamente con la glassa, tagliate le 2 estremità del tronchetto per formare 2 rami e mettetene 1 a destra e l'altro a sinistra. Con i rebbi di una forchetta fate delle righe in superficie che ricordino la corteccia e rifinite con le nocciole tritate e se volte aggiungere al dolce un tocco di colore natalizio del ribes.Fonte donna moderna
